Radius Distillery startede...

Det var egentlig ikke mening, at de to kolleger Kristian og Flemming skulle købe en kobberkeddel - de skulle bare kigge. Men de blev grebet af stemningen og gav hånd med Müller Sr. på køb af 180 L keddel - og den slags kan man ikke løbe fra. Men hvad så med det ret dyre udstyr, der nu var købt? Hvor skulle det stå? Hvem skulle betjene det?

De spørgsmål blev vendt en del gange på bilturen fra Tiergarten og hjem til Danmark. For både Kristian og Flemming var lidt presset på tid. Flemming var Vice President i Ferrosan - og Kristian arbejdede samme sted som Formulation Specialist på patent nr. 25. Løsningen blev derfor, at der måtte soves mindre. Og det gjorde de to venner så i de første år af Radius' levetid, hvor alt gin blev fremstillet sent om aftenen -  og uproblematisk kunne karakteriseres som 'moonshine'.

Begyndelsen

Det startede hjmme på Kristians køkkenbord med labortorieudstyr "lånt" af arbejdspladsen. Resultatet blev en gin, der smagte af markant bedre end forventet. Især forsøg med gin tilsat æble gav den rigtige balance. Da først kedlen kom hjem fra Tyskland, begyndte Kristian og Flemming derfor systematisk at afsøge potentialerne. Fortiden i medicinalindustrien betød, at vi vurderede hvert batch, forstået som opskrift. Og det er stadig sådan vi kender forskel på vores i dag mange gins.

På batch 18 ramte vi virkelig noget, vi følte havde international tyngde. Holsteiner Cox, rosenblade, fennikel og citronskal. Den sendte vi derfor til San Fransisco World Spirits Competition. To måneder senere kom svaret. En sølvmedalje. Og så tog projektet ellers fart. Og pludselig begyndte det at være et problem at have dagjob, når fragtmænd i tide og utide skulle enten hente eller bringe varer.

 


Vores første kobberkeddel, Ellen. Opkaldt efter Kristians farmor.

Radius flytter ind på Godset

18. september 2018 bragte Sjællandske en artikel om, at den nye generation på Oremandsgaard gerne ville til at lave Calvados ud af den æblemost, der gennem mange år var gået til danske michelinrestauranter. Den avisartikel præsenterede en kollega, der kendte til Kristian og Flemmings natarbejde, for de to venner. Kristian og Flemming tog fat i August - og det vidste sig hurtigt, at entusiasmen for æbler, råvarer og spiritus var delt. Sammen blev de enige om, at August og Oremandsgaard skulle være en del af Radius og omvendt. Den gamle herregårdsstald blev udset til det destilleriets kommende hovedkvarter.


På maven her ses Alfred, der deler navn med Oremandsgaard egen æblesort: Alfred Hage, opkaldt efter tip-tip-oldefar. 

Med Oremandsgaard fulgte os en hel familie af medarbejdere med en uvurderlig indsigt i råvarer. Her Mogens Tved, forvalter og chef for den økologisk drift fra 1982 til 2014. Siden på deltid hvilket betyder mindst 37 timer pr. uge.

Filosofien bag vores produkter

Godt håndværk kræver tid og gode råvarer. Vores målsætning er, at man skal kunne smage de ingredienser, som står på etiketten. I de fleste gængse gins er der ofte op til 40 ingredienser, hvilket gør, at de fleste finder vores ingredienslister atypiske. Det er de i grunden ikke. Vi tager bare færre råvarer og lader dem smage igennem.

Flere velmenende sjæle har desuden forklaret os, at vi skal lave nogle få produkter, så folk ved præcis, hvad de får hos Radius. Til det må vi sige det, som det er: Den dag vi kun laver de samme standardvare dag ud og dag ind, lukker vi forretningen. Vores drivkraft er at afprøve nye råvarer og udvikle nye smage, således at man altid kan opleve noget nyt og spændende hos os.

Lokal æblebrandy på gamle æblesorter

På vores første år på Oremandsgaard ramte vi den dårligste æblehøst nogensinde. Vores normalhøst på 15 tons lignede mest af alt 2 tons. Derfor indførte vi en ordning, hvor 1 kg haveæbler resulterede i 1% rabat på en flaske gin eller æblebrandy. Forventningen var 1-2 tons. Stor var overraskelsen derfor på første indleveringsdag, hvor den ene trailer efter den anden kom trillende op ad Alléen. Da æblesæsonen 2019 var forbi var hele 36 tons haveæbler blevet indleveret.

For at understrege hvor alvorligt, vi mener vores arbejde med æbler plantede vi 2019 hele 3.400 økologiske æbletræer på gamle sydsjællandske æblesorter, herunder især Oremandsgaard eget æbletræ, Hage-æblet. Vi tror på, at de gamle sorters særegne smage bliver fantastisk afsæt for vores destilleri, når vi om 7-8 år begynder at høste frugten fra denne investering.

 

Et hav af fine æble indleveret fra haverne på Sydsjælland.

Tæt ved destilleriet finder man vores lund, hvor hele kataloget af de 17 Sydsjællandske æblesorter har deres egen cirkel.

Whisky på egen høst - og fadloft

Vores indflytning på Oremandsgaard medførte en naturlig ambition om at lave whisky. Godset er bygget på en formue opbygget i handel med byg til malt tilbage i 1800-tallet. Og alle råvarer er lige ved hånden. Vandet til whiskyen kommer fra egen kilde, og byggen planter og høster vi selv. På godset er der desuden både salt sivtørv ude i de yderste strandenge. Denne ryger vi over den æbleflis, der hvert år kommer ud af beskæringen af æblelunden.